Les 5 erreurs que tout le monde fait au barbecue et comment les éviter
Allumer son barbecue et lancer les grillades paraît simple. Pourtant, certaines erreurs très courantes gâchent souvent le résultat : viande trop sèche, flammes incontrôlées, saveurs ternes… Pas de panique ! Voici les 5 erreurs les plus fréquentes au barbecue et surtout, nos astuces pour les éviter afin de réussir vos repas en plein air comme un vrai chef.
1. Allumer le barbecue à la
dernière minute
Beaucoup pensent qu’il suffit d’allumer le feu et de poser les aliments aussitôt. Erreur ! Un bon barbecue demande de la patience. Si vous commencez à cuire vos viandes ou légumes avant que les braises ne soient bien rouges, vous risquez une cuisson inégale, voire des aliments brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur.
La solution : allumez votre barbecue 30 à 45 minutes avant la cuisson et attendez que les braises soient recouvertes d’une fine couche de cendres grises. C’est à ce moment-là que la chaleur est la plus homogène.
2. Trop retourner la viande
Par peur de rater la cuisson, on a tendance à retourner les viandes et les brochettes toutes les 30 secondes. Résultat : la chaleur n’a pas le temps de bien pénétrer, et la viande perd son jus.
La solution : retournez vos pièces seulement une fois à mi-cuisson. Utilisez de préférence une pince plutôt qu’une fourchette pour éviter de percer la viande et de laisser s’échapper son jus.
3. Utiliser trop de flammes
L’image du barbecue avec de grandes flammes est trompeuse : si vos aliments cuisent directement au contact des flammes, ils risquent d’être carbonisés à l’extérieur et secs à l’intérieur. De plus, les graisses qui tombent dans le feu provoquent souvent ces flammes soudaines.
La solution : privilégiez la cuisson sur les braises, et gardez un vaporisateur d’eau à portée de main pour calmer les flammes trop vives. Vous pouvez aussi créer deux zones de chaleur sur votre barbecue : une plus chaude pour saisir, l’autre plus douce pour terminer la cuisson.
4. Oublier de faire mariner
ou d’assaisonner
Rien de plus triste qu’une viande sans assaisonnement. Beaucoup se contentent de poser la viande nature sur la grille, en espérant que le barbecue suffise à la sublimer.
La solution : pensez aux marinades et aux épices. Une marinade à base d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes aromatiques peut transformer complètement vos grillades. Et n’oubliez pas de saler et poivrer juste avant la cuisson.
5. Négliger le temps de repos
Une fois la viande cuite, beaucoup la servent immédiatement. Mauvais réflexe ! La chaleur continue de circuler à l’intérieur, et couper trop tôt fait s’échapper tout le jus.
La solution : laissez reposer vos viandes 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux fibres de se détendre et garantit une viande tendre et juteuse.
